粉より豆で求める

粉は早く香りを失い吸収性が高く酸化し易く劣化が早い。

良い豆は店選びから

焙煎のチェックポイント

焙煎豆購入後のチェックポイント

名　称

特　色

1.ライトロースト

5.シティロースト
　（やや深煎り）

　エスプレッソ　イブリック・・・極細挽き

粒度は白砂糖程になる為一般のミルでは無理で専用のミルで挽くので販売店で挽いてもらいます。　苦味が強く濃厚な味になる。

ダッチコーヒー・メリタ式ペーパードリップ・・・細挽き

サイフォンドリップ式・・・中細挽き

サイフォンドリップ式・・・中挽き

コーヒーメーカー・パーコレーター・・・荒挽き

杯数に合った分量

粉

湯

13〜15ｇ

150ｃｃ

18〜22ｇ

280ｃｃ

25〜30ｇ

420ｃｃ

35〜38ｇ

550ｃｃ

40〜45ｇ

680ｃｃ

ライトロースト・シナモンロースト、浅煎り豆

シティロースト以上の深煎り豆

抽出時間　

杯数により多少の時間差があるが、基準として3分が最適です。

　ペーパードリップ式

�@ペーパーのシール部分を交互に折り曲げフィルターにセットし、一度湯通し（紙臭の除去）後、その中に細挽きコーヒーを杯数分入れる。

�Aフィルター内のコーヒー粉をならし、適度の湯を中心に向け少量ずつ静かに注ぎ粉全体に湿潤させ20〜30秒位蒸らす。　粉に含んでいる炭酸ガス等が湯と入れ替わり泡と一緒に膨らみ成分の溶解が始まる。

�Bフィルター内のコーヒー粉の膨らみが崩れ抽出進行、中心部より静かに注湯を始めフィルター内側1ｃｍ位まで円を描きながら粉が漏れないように注湯する。

�Cフィルターの湯が1/3位で注湯し3〜4回繰り返し、ポットに抽出液の量を見ながら注ぎ出す。フィルターに湯が残すように多めにする。

�D抽出時間は杯数にかかわらず3分位が最適です。

�Eコーヒーを温める場合は弱火で火から離してポットを静かに揺らしながら80℃位で温めたカップに注ぎ入れて出来上がり。（出来るだけ再加熱しない方が味を壊さない）飲み頃は温度は65℃〜70℃。

※抽出する前にポットとカップは必ず温めておく。　コーヒー液の温度が変ると濁りや渋みが伴い味も香りが変化する。

　抽出するお湯の温度

高すぎる・・・・・苦味が強くなる
低すぎる・・・・・酸味が出る
※湯の温度はローストの度合い・味の好みにより加減すると味の違いが解る。

　抽出時間により違い

苦味

濁り